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???metadata.dc.type???: Dissertação
Title: Substâncias poliméricas extracelulares (EPS) e quorum sensing de biofilmes mono e multiespécies
Other Titles: Extracellular polymeric substances (EPS) and quorum sensing of mono- and multispecies biofilms
???metadata.dc.creator???: Aquino, Nathanyelle Soraya Martins de 
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Rodrigues, Laura Beatriz
???metadata.dc.description.resumo???: A indústria avícola é um dos setores mais importantes da economia brasileira, e o controle microbiológico deve ser prioridade para manter a qualidade dos produtos. Um dos entraves observados é a contaminação dos alimentos pelo contato com superfícies aderidas por microrganismos. Esta adesão, denominada biofilme, proporciona à comunidade bacteriana maior proteção e resistência frente à ação de sanitizantes, dificultando a higienização. Durante o processo de formação de biofilmes as bactérias liberam moléculas autoindutoras responsáveis pela comunicação celular que atuam ativando genes de virulência, incentivando maior formação de biofilmes, estimulando a produção de substâncias poliméricas extracelulares (EPS), dentre outras funções. Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a formação de biofilmes monoespécies e multiespécies por patógenos previamente isolados do ambiente de processamento de aves: S. Enteritidis, E. coli, C. jejuni e L. monocytogenes. Também, a quantificação de substâncias poliméricas extracelulares (EPS), a presença de moléculas de quorum sensing e os efeitos dos tratamentos de higienização no EPS destes biofilmes. As temperaturas e as superfícies utilizadas para a formação dos biofilmes foram escolhidas de forma a mimetizar o ambiente de processamento da indústria avícola. Os resultados demonstraram que todos os microrganismos foram capazes de aderir às superfícies analisadas, com exceção do C. jejuni, cuja quantificação não foi possível em nenhuma das condições testadas. As bactérias demonstraram maior capacidade de formação de biofilme monoespécie, com capacidade semelhante de adesão em todas as superfícies. Houve uma diminuição na quantificação quando em interações multiespécies, e os polímeros propiciaram maior adesão que o aço inoxidável. Houve habilidade de formação de biofilmes mesmo em temperaturas de refrigeração, sendo S. Enteritidis a cepa mais adaptada às condições testadas. Em consonância com os resultados acima, notou-se que a quantificação de EPS foi maior em temperaturas críticas para o crescimento dos microrganismos, provavelmente por ser utilizado como ferramenta de sobrevivência, funcionando como barreira contra o estresse térmico. Apesar do EPS dificultar a penetração de sanitizantes dentro da comunidade bacteriana, pode-se perceber que a água a 85ºC e o hipoclorito de sódio a 2% foram eficazes no rompimento da matriz, com menos EPS nas amostras após o uso da água aquecida a 85ºC. Com relação ao estudo do quorum sensing nos biofilmes, não foi possível detectar a presença de autoindutores em nenhuma das interações estudadas. Os dados obtidos reforçam a importância do estudo de biofilmes como um auxílio para a indústria, destacando os pontos cruciais que devem ser trabalhados a fim de evitar a contaminação de alimentos. A modificação de superfícies pode ser uma estratégia para inibir a adesão microbiana, já que o polietileno, o poliuretano e o aço inoxidável avaliados, obtidos diretamente de abatedouro de aves, possibilitaram elevada quantificação. A manutenção dos alimentos na cadeia do frio pode ser utilizada para retardar a adesão dos microrganismos, pois, embora tenha havido formação de biofilmes em temperaturas de refrigeração, esta foi menor se comparada a temperaturas mais altas. Logo, superfícies modificadas, higienizações em períodos de tempos apropriados, combinados à temperaturas de refrigeração, pode ser uma alternativa eficaz no controle de biofilmes na indústria alimentícia.
Abstract: The poultry industry is one of the most important sectors of the Brazilian economy, and microbiological control should be a priority to maintain product quality. One of the barriers observed is the contamination of food by contact with surfaces adhered by microorganisms. This adhesion, called biofilm, gives the bacterial community greater protection and resistance against the action of sanitizers, making hygiene difficult. During the process of biofilm formation the bacteria release autoinductive molecules responsible for cellular communication that act by activating virulence genes, encouraging the formation of biofilms, stimulating the production of extracellular polymer substances (EPS), among other functions. The objective of this work was to evaluate the formation of monospecies and multispecies bi ofilms by pathogens previously isolated from the avian processing environment: S. Enteritidis, E. coli, C. jejuni and L. monocytogenes. Also, the quantification of extracellular polymer substances (EPS), the presence of quorum sensing molecules and the effects of hygienization treatments on EPS of these biofilms. The temperatures and surfaces used for biofilm formation were chosen to mimic the processing environment of the poultry industry. The results showed that all the microorganisms were able to adhere to the analyzed surfaces, except for C. jejuni, whose quantification was not possible under any of the conditions tested. Bacteria showed higher capacity for monospecific biofilm formation, with similar adhesion capacity on all surfaces. There was a decrease in the quantification when in multispecies interactions, and the polymers provided greater adhesion than the stainless steel. There was ability to form biofilms even at refrigeration temperatures, with S. Enteritidis being the strain most adapted to the conditions tested. In agreement with the results above, it was observed that the quantification of EPS was higher in temperatures critical for the growth of microorganisms, probably because it is used as a survival tool, acting as a barrier against thermal stress. Although EPS impedes the penetration of sanitizers into the bacterial community, it can be seen that water at 85ºC and 2% sodium hypochlorite were effective in breaking the matrix, with less EPS in the samples after the use of water heated to 85°C. Regarding the study of quorum sensing in biofilms, it was not possible to detect the presence of auto-inducers in any of the interactions studied. The data obtained reinforce the importance of the study of biofilms as an aid to the industry, highlightin g the crucial points that must be worked in order to avoid contamination of food. The modification of surfaces may be a strategy to inhibit microbial adhesion, since the evaluated polyethylene, polyurethane and stainless steel, obtained directly from poult ry slaughterhouse, allowed high quantification. The maintenance of the foods in the cold chain can be used to delay the adhesion of the microorganisms, because, although there was biofilm formation in the cooling temperatures, it was smaller when compared to higher temperatures. Therefore, modified surfaces, hygienizations at appropriate times, combined with refrigeration temperatures, can be an effective alternative in the control of biofilms in the food industry.
Keywords: Ave
Alimento
Contaminação
Controle biológico
Biofilme
???metadata.dc.subject.cnpq???: CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
???metadata.dc.language???: por
???metadata.dc.publisher.country???: Brasil
Publisher: Universidade de Passo Fundo
???metadata.dc.publisher.initials???: UPF
???metadata.dc.publisher.department???: Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV
???metadata.dc.publisher.program???: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Citation: AQUINO, Nathanyelle Soraya Martins de. Substâncias poliméricas extracelulares (EPS) e quorum sensing de biofilmes mono e multiespécies. 2017. 116 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo, RS, 2017.
???metadata.dc.rights???: Acesso Aberto
URI: http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1352
Issue Date: 27-Mar-2017
Appears in Collections:Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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