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???metadata.dc.type???: Dissertação
Title: Biossorção de corantes alimentícios utilizando um subproduto da indústria cervejeira
Other Titles: Biosorption of food colorants using a by-product of the brewing industry
???metadata.dc.creator???: Sartori, Lidiane 
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Piccin, Jeferson Steffanello
???metadata.dc.description.resumo???: Os subprodutos agroindústrias, como a biomassa residual da fabricação da cerveja, normalmente não possuem valor de mercado, sendo um passivo ambiental para as industrias de alimentos. Seu uso como biossorvente vem sendo pesquisado nos últimos anos. Por outro lado, a presença de corantes alimentícios em efluentes, mesmo em pequenas quantidades, quando não tratadas adequadamente, afetam significativamente o meio ambiente, principalmente por solubilidade em água e coloração. Desta forma, este trabalho tem como objetivo desenvolver um adsorvente a partir do encapsulamento de biomassa residual da fabricação de cerveja a fim de aplicar na remoção de corantes alimentícios presentes em água, promovendo, assim, uma sobrevida a este subproduto industrial antes do destino final e apresentando uma alternativa ao tratamento de efluentes com estas substâncias. Neste trabalho, este subproduto foi encapsulado em alginato de cálcio e utilizado na biossorção dos corantes Amarelo Tartrazina e Azul Brilhante. As cápsulas foram caracterizadas quanto às características físicas e morfológicas, composição química e grupamentos funcionais presentes. Após isso, foi determinada a melhor condição de pH para a biossorção dos corantes, sendo observado que em meio ácido (pH próximo a 2) a capacidade de biossorção dos corantes é maior. Nestas condições, foram construídas curvas de equilíbrio, sendo observadas capacidades de biossorção de 298,4 e 548,5 mg.g-1 para os corantes Amarelo Tartrazina e Azul Brilhante, respectivamente. A termodinâmica de biossorção sugere que a biossorção do corante Amarelo Tartrazina é exotérmica e sugere que a interação entre o biossorvente e o corante seja devida a ligações de hidrogênio. Já termodinâmica de biossorção do corante Azul Brilhante comprovou uma provável mudança de mecanismos de adsorção com o aumento da temperatura. Posteriormente, foram realizados ensaios de biossorção em leito fixo, sendo avaliado o efeito da vazão sobre as curvas de ruptura dos dois corantes. Para ambos os casos o incremento da vazão fez com que o leito saturasse mais rapidamente, sendo observada uma drástica redução da capacidade de adsorção do leito, quando comparado aos valores preditos pelas isotermas. Contudo, apesar dos diferentes comportamentos observados entre os corantes, pode-se concluir que biossorventes produzidos a partir de cápsulas de biomassa residual da produção de cerveja apresentam potencial para a remoção de corantes presentes em efluentes de indústria de alimentos.
Abstract: The agroindustrial byproducts, like the residual biomass of beer manufacturing, normally no possess market value, being an liability environmental to the food industries. Your use with biossorvent has being searched in the last years. Already the presence in the food colorings in efluents, even in small quantities, when not properly treated significantly affect the environmente, principaly to solubility on water and coloring. Thus, this study have with objective to develop a absorbent from encapsulation of teh residual biomass from beer manufacturating in order to apply in removal food colorings presents on water promoving a survival to this industrial subproduct before to final destination, and presenting an alternative to the effluents with this substances. In this study, this subproduct was encapsulated in calcium alginate and used on biossorption of Tartrazine Yellow and Brilhant Blue colorings. The capsules has caracterized about your phisical and morfological caracteristics, chemistry compose and funcional groups. After this, was determinated the best pH condition for the colorings biossorptio, was observed that in acid medium the biosorption capacity was best. In this condition were built equilibrium curves, where observed biossorption capacities was 298.4 e 548.5 mg.g-1 to Tartrazine Yellow and Brilhant Blue respectively. The biossorption termodinamic suggest of the colorings biosorptionTartrazine Yellow was exothermic and suggest of the interaction to the biossorvent and the colorings are due the hydrogen bonds. The biosorption thermodynamics of the Brilliant Blue dye proved a probable change of adsorption mechanisms with the increase in temperature. Posteriorly, were done biosorption assays in fixe bed, was avaliated the flw rate effect on the rupture curve to the two colorings. To the both cases the flow rate increment has to the bed saturated more rapidly, being observed a drastic reduction of the capacity of adsorption of the bed, when compared to the values predicted by the isotherms. However, despite to the diferent comportment observed about the colorings, can conclud of the biosorvent produced to capsules of residual biomass beer manufacturating presents potencial to the remove the colorings present in the food industrial effluents.
Keywords: Cerveja
Corantes em alimentos
Biomassa
???metadata.dc.subject.cnpq???: CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
???metadata.dc.language???: por
???metadata.dc.publisher.country???: Brasil
Publisher: Universidade de Passo Fundo
???metadata.dc.publisher.initials???: UPF
???metadata.dc.publisher.department???: Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV
???metadata.dc.publisher.program???: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Citation: SARTORI, Lidiane. Biossorção de corantes alimentícios utilizando um subproduto da indústria cervejeira. 2017. 155 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo, RS, 2017.
???metadata.dc.rights???: Acesso Aberto
URI: http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1282
Issue Date: 13-Jul-2017
Appears in Collections:Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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