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dc.creatorVargas, Bruna Krieger-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1355642600712446por
dc.contributor.advisor1Bertolin, Telma Elita-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9808793425894633por
dc.date.accessioned2019-08-29T18:21:30Z-
dc.date.issued2019-04-17-
dc.identifier.citationVARGAS, Bruna Krieger. Ação antioxidante in vivo de extratos de erva mate (Ilex paraguariensis) livre e microencapsulados. 2019. 116 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo, RS, 2019.por
dc.identifier.urihttp://tede.upf.br:8080/jspui/handle/tede/1772-
dc.description.resumoA Ilex paraguariensis é uma planta amplamente distribuída no sul do Brasil, com seu consumo difundido por meio do chimarrão. A erva-mate possui diversas substâncias bioativas, como saponinas, metilxantinas e compostos fenólicos, este último mais conhecido por sua ação antioxidante. A inclusão destes componentes na dieta podem contribuir na promoção da saúde dos indivíduos. No entanto, estes biocompostos são sensíveis e podem ser degradados pelo O2, luz, pH e temperatura. Com isso, a microencapsulação está sendo empregada com o objetivo de preservar estas substâncias, garantindo que estejam íntegras até atingir seu sítio alvo no organismo. Objetivamos averiguar a modulação da atividade antioxidante in vivo de extratos de erva-mate microencapsulados em comparação a extratos livres. Para tal, extratos aquosos de erva-mate em diferentes concentrações (5%, 10%, 15% e 20%) foram caracterizados e testados em leveduras Saccharomyces cerevisiae. O extrato escolhido foi o de 15% com atividade antioxidante de 4,39 ± 0,07 mmol de Trolox/L, assim como manteve a sobrevida celular (135,63 ± 11,39 UFC/mL) das leveduras submetidas ao modelo estressor, radiação. O extrato de erva-mate 15% foi liofilizado, apresentando em sua composição majoritária ácido clorogênico. Na sequência, este extrato foi microencapsulado por gelificação iônica e as microcápsulas foram avaliadas quanto a tamanho de partícula, solubilidade, eficiência de encapsulação, análise morfológica e dos grupamentos funcionais, e submetidas a um estudo in vivo, em que 32 ratos foram divididos em 4 grupos: Controle, Extrato livre, Extrato Microencapsulado e Microcápsula Vazia. No período de 30 dias os animais receberam via gavagem seus respectivos tratamentos e ao final avaliamos as enzimas superóxido dismutase, catalase e glutationa peroxidase, atividade antioxidante e peroxidação lipídica. A microencapsulação foi capaz de gerar partículas com diâmetro médio de 91,42 m, solubilidade média de 21,2% e eficiência de encapsulação de 64,73%. Apesar da microscopia de varredura eletrônica demonstrar um formato irregular das microcápsulas, a espectroscopia evidenciou que a gelificação iônica conseguiu microencapsular e proteger os compostos biotivos da erva-mate. No protocolo in vivo com ratos Wistar as microcápsulas contendo erva-mate demonstraram uma maior capacidade antioxidante no plasma e redução da peroxidação lipídica no tecido cerebral. Com referência ao comportamento das enzimas antioxidantes o extrato microencapsulado e o extrato livre atenuaram os níveis de superóxido dismutase, com diferença significativa somente ao grupo microcápsulas vazias. Enquanto o extrato livre, exclusivamente, conseguiu reduzir os níveis enzimáticos de catalase e glutationa peroxidase no fígado. Os resultados de nosso estudo em roedores sugerem que a ingestão da erva-mate em sua forma microencapsulada é a maneira mais eficiente de promover as defesas antioxidantes no organismo e reduzir a peroxidação lipídica. Concluímos que a erva-mate pode ser um importante elemento na dieta dos animais, visto que, o consumo regular durante 30 dias caracterizou benefícios à saúde dos mesmos. No entanto, mais estudos são necessários para o entendimento de como cada substância bioativa é absorvidapor
dc.description.abstractIlex paraguariensis is a plant widely distributed in the south of Brazil, with its widespread consumption through the mate. The yerba mate has several bioactive substances, such as saponins, methylxanthines and phenolic compounds, the latter better known for its antioxidant action. The inclusion of these components in the diet can contribute to the health of individuals. However, these biocomposites are sensitive and can be degraded by O2, light, pH and temperature. Thus, microencapsulation is being used with the aim of preserving these substances, ensuring that they are intact until reaching their target site in the body. We aimed to investigate the modulation of the antioxidant activity in vivo of extracts of microencapsulated yerba mate in comparison to free extracts. For this, aqueous extracts of yerba mate at different concentrations (5%, 10%, 15% and 20%) were characterized and tested in Saccharomyces cerevisiae yeasts. The extract selected was 15% with antioxidant activity of 4.39 ± 0.07 (mmol of Trolox/L), as well as maintaining the cellular survival (135.63 ± 11.39 CFU/mL) of the yeasts submitted to the stress model, radiation. The 15% erva-mate extract was lyophilized, presenting in its composition chlorogenic acid. Subsequently, this extract was microencapsulated by ionic gelling and the microcapsules were evaluated for particle size, solubility, encapsulation efficiency, morphological analysis and functional clusters, and subjected to an in vivo study in which 32 rats were divided into 4 groups: Control, Free Extract, Microencapsulated Extract and Empty Microcapsule. In the 30 day period the animals received via gavage their respective treatments and in the end we evaluated the enzymes superoxide dismutase, catalase and glutathione peroxidase, antioxidant activity and lipid peroxidation. Microencapsulation was able to generate particles with a mean diameter of 91.42 μm, mean solubility of 21.2% and encapsulation efficiency of 64.73%. Although scanning electron microscopy showed an irregular shape of the microcapsules, spectroscopy showed that ionic gelation was able to microencapsulate and protect the bioactive compounds of the yerba mate. In the in vivo protocol with Wistar rats the microcapsules containing yerba-mate showed a greater antioxidant capacity in the plasma and reduction of the lipid peroxidation in the cerebral tissue. Regarding the behavior of the antioxidant enzymes, the microencapsulated extract and the free extract attenuated the levels of superoxide dismutase, with significant difference only to the empty microcapsule group. While the free extract alone was able to reduce the enzymatic levels of catalase and glutathione peroxidase in the liver. The results of our study in rodents suggest that ingestion of yerba mate in its microencapsulated form is the most efficient way to promote antioxidant defenses in the body and reduce lipid peroxidation. We conclude that yerba mate may be an important element in the diet of animals, since regular consumption during 30 days characterized health benefits. However, further studies are needed to understand how each bioactive substance is absorbed.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Aline Rezende (alinerezende@upf.br) on 2019-08-29T18:21:30Z No. of bitstreams: 1 2019BrunaKriegerVargas.pdf: 1651617 bytes, checksum: 0148566bfeb7e5b3599aa83fcefac800 (MD5)eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-08-29T18:21:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2019BrunaKriegerVargas.pdf: 1651617 bytes, checksum: 0148566bfeb7e5b3599aa83fcefac800 (MD5) Previous issue date: 2019-04-17eng
dc.formatapplication/pdf*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade de Passo Fundopor
dc.publisher.departmentFaculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMVpor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.initialsUPFpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentospor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectErva-matepor
dc.subjectAntioxidantes - Pesquisapor
dc.subjectRadicais livres (Química)por
dc.subjectAlimentos - Indústriapor
dc.subject.cnpqCIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSpor
dc.titleAção antioxidante in vivo de extratos de erva mate (Ilex paraguariensis) livre e microencapsuladospor
dc.title.alternativeIn vivo antioxidant action of free and microencapsulated yerba mate extracts (Ilex paraguariensis)eng
dc.typeDissertaçãopor
Appears in Collections:Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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