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dc.creatorMossmann, Juliane-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6771973111646807por
dc.contributor.advisor1Brião, Vandré Barbosa-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0376063926138318por
dc.date.accessioned2018-08-23T18:16:19Z-
dc.date.issued2018-04-13-
dc.identifier.citationMOSSMANN, Juliane. Tratamento de água para reuso no beneficiamento de soro de leite. 2018. 96 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo, RS, 2018.por
dc.identifier.urihttp://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1472-
dc.description.resumoA perspectiva ambiental em relação ao consumo de recursos hídricos tem impulsionado esforços quanto ao reúso de águas. Nas indústrias de alimentos onde o uso de água é fator fundamental nas etapas de processo, a recuperação e reutilização torna-se um desafio, em razão de que a água deve possuir padrões de potabilidade para que possa entrar em contato com alimentos e/ou equipamentos. As indústrias de beneficiamento de soro de leite são um exemplo do alto consumo de água. No processo de produção de concentrado proteico e de lactose, etapas adicionais de diafiltração são realizadas para a purificação destes produtos. A diafiltração é um processo que, quando não planejado adequadamente, torna a recuperação de compostos de soro de leite um tanto quanto oneroso sob a ótica da sustentabilidade. Uma vez que são utilizados volumes de água iguais aos volumes de soro processados, quantas vezes forem necessárias a fim de atingir elevado grau de pureza. Este trabalho avaliou o tratamento e a qualidade das águas residuais da diafiltração da proteína e lactose no processo de beneficiamento de soro de leite. O procedimento proposto para o tratamento das águas residuais, consiste em utilizar uma membrana de osmose inversa, seguida de adsorção com carvão ativado. Após o tratamento proposto, as águas residuais da diafiltração da proteína e as águas residuais da diafiltração da lactose apresentaram remoção de 100% para cor e turbidez, 99,53 e 99,90% de DQO e 99,72 e 99,63% de COT. Os resultados da análise microbiológica para as águas residuais da diafiltração da proteína e as águas residuais da diafiltração da lactose, ao final dos dois tratamentos propostos, demonstraram ausência de coliformes fecais e Escherichia coli em 100 ml de amostra. A osmose inversa apresentou um forte potencial para a recuperação das águas residuais diafiltração do processo de beneficiamento de soro de leite. O carvão ativado como etapa complementar foi fundamental para a remoção de micropoluentes orgânicos responsáveis pelo odor característico das águas de diafiltração. As águas residuais recuperadas atingiram os padrões de potabilidade previstos na Portaria de Consolidação n° 5 do Ministério da Saúde e na Diretiva Europeia 95/83 EC. Assim, o uso das águas recuperadas neste estudo pode ser direcionado para qualquer finalidade, contribuindo para a redução de consumo de água potável.por
dc.description.abstractThe environmental perspectives regarding the consumption of water resources have been pushing for reuse of water. In food industries where water use is a key factor in the process steps, recovery and reuse becomes a challenge, as water must have potability standards so that it can come in contact with food and / or equipment . In the whey protein and lactose recovery process, the diafiltration steps are responsible for the high water consumption, since the water used should be in sufficient quantity for the purification of the concentrate product. Diafiltration is a process that, when not properly planned, makes recovery of whey compounds somewhat costly from a sustainability standpoint. This work evaluated the treatment and the quality of the residual waters of the diafiltration of the protein and lactose in the process of beneficiation of whey. The proposed procedure for the treatment of wastewater consists of using a reverse osmosis membrane followed by adsorption with activated carbon. After the proposed treatment, the residual waters of the diafiltration of the protein and the residual waters of the lactose diafiltration presented 100% removal for color and turbidity, 99.53 and 99.90% of COD and 99.72 and 99.63% of COT. The results of the microbiological analysis for the diafiltration residual waters of the protein and the lactose diafiltration residual waters showed absence of fecal coliforms and Escherichia coli in 100 ml of sample. The reverse osmosis presented a strong potential for the recovery of wastewater diafiltration process of whey processing. Activated charcoal as a complementary step was fundamental for the removal of organic micropollutants responsible for the characteristic odor of diafiltration waters. The recovered wastewater reached the potability standards set forth in Ministry of Health Consolidation Ordinance No. 5 and European Directive 95/83 EC. Thus, the use of recovered water in this study can be directed to any purpose, contributing to the reduction of consumption of drinking water.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Mariana Freitas (marianafreitas@upf.br) on 2018-08-23T18:16:19Z No. of bitstreams: 1 2018JulianeMossmann.pdf: 1218836 bytes, checksum: 639d26f25bc02f897f4896c496ddc931 (MD5)eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2018-08-23T18:16:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2018JulianeMossmann.pdf: 1218836 bytes, checksum: 639d26f25bc02f897f4896c496ddc931 (MD5) Previous issue date: 2018-04-13eng
dc.formatapplication/pdf*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade de Passo Fundopor
dc.publisher.departmentFaculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMVpor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.initialsUPFpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentospor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectIndústria de laticíniospor
dc.subjectÁguas residuaispor
dc.subjectResíduos orgânicospor
dc.subjectPurificaçãopor
dc.subject.cnpqCIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSpor
dc.titleTratamento de água para reúso no beneficiamento de soro de leitepor
dc.title.alternativeTreatment of water for reuse in the treatment of wheyeng
dc.typeDissertaçãopor
Appears in Collections:Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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