@MASTERSTHESIS{ 2018:1435819224, title = {Tratamento de água para reúso no beneficiamento de soro de leite}, year = {2018}, url = "http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1472", abstract = "A perspectiva ambiental em relação ao consumo de recursos hídricos tem impulsionado esforços quanto ao reúso de águas. Nas indústrias de alimentos onde o uso de água é fator fundamental nas etapas de processo, a recuperação e reutilização torna-se um desafio, em razão de que a água deve possuir padrões de potabilidade para que possa entrar em contato com alimentos e/ou equipamentos. As indústrias de beneficiamento de soro de leite são um exemplo do alto consumo de água. No processo de produção de concentrado proteico e de lactose, etapas adicionais de diafiltração são realizadas para a purificação destes produtos. A diafiltração é um processo que, quando não planejado adequadamente, torna a recuperação de compostos de soro de leite um tanto quanto oneroso sob a ótica da sustentabilidade. Uma vez que são utilizados volumes de água iguais aos volumes de soro processados, quantas vezes forem necessárias a fim de atingir elevado grau de pureza. Este trabalho avaliou o tratamento e a qualidade das águas residuais da diafiltração da proteína e lactose no processo de beneficiamento de soro de leite. O procedimento proposto para o tratamento das águas residuais, consiste em utilizar uma membrana de osmose inversa, seguida de adsorção com carvão ativado. Após o tratamento proposto, as águas residuais da diafiltração da proteína e as águas residuais da diafiltração da lactose apresentaram remoção de 100% para cor e turbidez, 99,53 e 99,90% de DQO e 99,72 e 99,63% de COT. Os resultados da análise microbiológica para as águas residuais da diafiltração da proteína e as águas residuais da diafiltração da lactose, ao final dos dois tratamentos propostos, demonstraram ausência de coliformes fecais e Escherichia coli em 100 ml de amostra. A osmose inversa apresentou um forte potencial para a recuperação das águas residuais diafiltração do processo de beneficiamento de soro de leite. O carvão ativado como etapa complementar foi fundamental para a remoção de micropoluentes orgânicos responsáveis pelo odor característico das águas de diafiltração. As águas residuais recuperadas atingiram os padrões de potabilidade previstos na Portaria de Consolidação n° 5 do Ministério da Saúde e na Diretiva Europeia 95/83 EC. Assim, o uso das águas recuperadas neste estudo pode ser direcionado para qualquer finalidade, contribuindo para a redução de consumo de água potável.", publisher = {Universidade de Passo Fundo}, scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos}, note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV} }