@MASTERSTHESIS{ 2014:1113843947,
 	title = {Detecção e quantificação de salmonella spp. na tecnologia de abate de frangos de corte},
 	year = {2014},
 	url = "http://10.0.217.128:8080/jspui/handle/tede/51",
 	abstract = "Infecções por Salmonella são associadas à criação intensiva das aves e à surtos de salmonelose clínica, visto que as contaminações das carcaças podem ocorrer tanto por contato entre aves sadias e infectadas como por contaminação cruzada nos abatedouros, onde o número de bactérias é variável nas diferentes etapas da tecnologia de abate. Análises microbiológicas desde o campo até os produtos finais são fundamentais para estimar a extensão da carga microbiana e avaliar os efeitos dos métodos de controle sanitário utilizados nos frigoríficos, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Crítico de Controle (APPCC). A pesquisa de Salmonella spp. para avaliação da contaminação em abatedouros por métodos qualitativos já é realizada, mas a quantificação da bactéria não é rotineiramente empregada, uma vez que técnicas tradicionais de enumeração, como o Número Mais Provável (NMP), que utiliza séries de tubos múltiplos, demandam tempo, pessoal e recursos financeiros elevados, dificultando sua aplicação em programas de monitoria. Métodos de quantificação de bactérias por Número Mais Provável miniaturizado (mNMP) são citados como uma alternativa mais rápida e menos trabalhosa para enumeração de salmonelas. Assim, os objetivos deste trabalho foram detectar e quantificar Salmonella spp. na tecnologia de abate de frangos de corte por microbiologia convencional (MC) e por número mais provável miniaturizado (mNMP). As coletas foram realizadas em três abatedouros sob Inspeção Federal no sul do Brasil e em seis pontos de coleta, em triplicata, definidos como: recepção das aves (swabs de cloaca e esponjas de gaiolas de transporte antes e após a higienização) e carcaças (após pré resfriamento em chiller, após o gotejamento e antes da embalagem primária, e congeladas a -12oC por 24 horas), totalizando 108 amostras e perfazendo 240 ensaios para detecção e quantificação de Salmonella spp, respectivamente, incluindo os controles negativo (E. coli ATCC 25992) e positivo (S. Enteritidis ATCC 13076). Identificou-se Salmonella spp. em três dos seis pontos do fluxograma de abate e em dois dos três estabelecimentos amostrados, independentemente do método utilizado, perfazendo 5,5% de positividade, onde destaca-se a contaminação nas gaiolas de transporte das aves após a higienização. Não foi possível correlacionar os resultados da microbiologia convencional e do mNMP ou mesmo quantificar a contaminação ao longo da tecnologia de abate, o que indica a necessidade de se utilizar um método qualitativo aliado ao método de quantificação quando Salmonella estiver presente em quantidades inferiores ao limite de detecção do mNMP proposto (0,13 NMP/mL). Os sorovares identificados foram Typhimurium, Panama, Lexington e Rissen, considerados paratíficos e, portanto, potencialmente capazes de causar infecções em humanos, embora estes sorovares não tenham sido isolados em produtos finais mas na chegada dos frangos no abatedouro (swabs de cloaca e gaiolas de transporte). A identificação de Salmonella spp. nas gaiolas de transporte após a higienização é um indicativo da necessidade de revisão e adequação dos métodos automatizados de lavagem atualmente utilizados nos abatedouros",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Bioexperimentação},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}