@MASTERSTHESIS{ 2016:667072865,
 	title = {Detecção e quantificação de Salmonella spp. por PCR em tempo real em amostras de abatedouros avícolas},
 	year = {2016},
 	url = "http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1353",
 	abstract = "O gênero Salmonella é responsável por uma zoonose conhecida como salmonelose e o consumo de produtos de origem avícola é implicado como uma das principais fontes de infecção para humanos. A associação entre Salmonella spp. em aves e enterites em humanos decorre da persistência do agente no habitat do frango de corte, que proporciona a colonização intestinal assintomática na ave, enquanto o manuseio incorreto de carnes cruas e o consumo de carnes mal cozidas são fatores de risco para as doenças transmitidas por alimentos. Métodos de diagnóstico rápidos, sensíveis e específicos, que permitam não apenas a detecção, mas também a quantificação da bactéria são necessários tanto para a indústria alimentícia quanto para as agências reguladoras e a PCR em tempo real é uma alternativa aos métodos convencionais para estimar Salmonella spp. Neste trabalho utilizou-se a PCR em tempo real para identificar e quantificar a contaminação por Salmonella spp. desde a chegada dos frangos de corte até os produtos finais em abatedouros sob Inspeção Federal. As amostras foram oriundas de diferentes pontos da tecnologia de abate previamente coletados e considerados positivos para Salmonella por técnicas microbiológicas: microbiologia convencional (MC) e Número Mais Provável miniaturizado (mNMP), o que configurava o lote como positivo para o agente. Foram avaliadas 139 amostras em 5 lotes, das quais 27 (19%) foram positivas por MC e mNMP e 68 (49%) por PCR em tempo real, configurando a sensibilidade da técnica. Dentro dos lotes, a contaminação variou de 1,93 log 10 UFC¿mL até 7,99 log 10 UFC¿mL, sendo a maior verificada em swab de gaiola de transporte após higienização (7,99 log 10 UFC¿mL) e a menor em carcaça congelada a -12oC por 24 horas (1,93 log 10 UFC¿mL). Estes resultados permitem inferir que a contaminação por Salmonella spp. nos abatedouros é variável, mas que geralmente as aves chegam ao abatedouro com um nível de contaminação que é diminuído ao longo da tecnologia de abate, ressaltando a importância da biossegurança nas granjas e a aplicação das Boas Práticas de Fabricação nos abatedouros.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}