@MASTERSTHESIS{ 2022:1114963292,
 	title = {Biopreservação de filés resfriados de Oreochromis niloticus (tilápia-do-nilo) com compostos antimicrobianos de bactérias ácido-láticas},
 	year = {2022},
 	url = "http://tede.upf.br:8080/jspui/handle/tede/2296",
 	abstract = "O filé de tilápia, pescado mais cultivado no mundo, devido à manipulação adicional, está sujeito a deteriorações enzimáticas e microbianas – principalmente por bactérias psicrotróficas – causando alterações organolépticas e diminuindo a aceitabilidade do produto pelos consumidores. A busca por métodos de conservação eficientes e que preservem o frescor se faz necessária para garantir o acesso da população a esse produto de alto valor nutricional. Porém, devido à mudança no perfil do consumidor moderno pela busca alimentos que não passem por processos agressivos de conservação – para não alterar as características do produto - que não contenham aditivos químicos e que se mantenham frescos pelo maior tempo possível, os métodos biológicos como a utilização de bacteriocinas obtidas de Bactérias Ácido-Láticas (BALs) surgem como uma opção. Portanto, propõe-se um método alternativo para a biopreservação de filés de tilápia-do-nilo resfriados através da utilização de bacteriocinas de BALs. A primeira etapa do trabalho consistiu na avaliação da vida de prateleira do filé e no isolamento dos microrganismos deteriorantes, na segunda etapa foi realizada a produção, semi purificação das bacteriocinas e a avaliação do efeito inibitório delas frente aos microrganismos psicrotróficos isolados da primeira etapa para selecionar os compostos mais efetivos. Na terceira etapa, foi realizada a aplicação das bacteriocinas diretamente no filé de tilápia para a avaliação do impacto na vida de prateleira. Os resultados demonstram que a vida de prateleira do filé resfriado a 4° C é de menos de dez dias, durante o isolamento e identificação bacteriana, além disso, a contaminação inicial demonstrou falhas durante o processo de despesca, abate ou filetagem. Todos os isolados apresentaram as mesmas características bioquímicas, indicando que são microrganismos do mesmo gênero (Pseudomonas). No teste de sensibilidade antimicrobiano o extrato bruto e o semi purificado do Lactobacillus salivarius apresentaram inibição frente à Pseudomonas spp.. O método de aspersão demonstrou maior eficácia na comparação com o método de imersão, levando à conclusão de que a aplicação por aspersão de bacteriocinas semipurificadas de Lactobacillus salivarius em filé de pescado fresco resulta no aumento da vida de prateleira desde alimento.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}