@MASTERSTHESIS{ 2021:655538938,
 	title = {Bioatividade de peptídeos do soro de leite obtidos por hidrólise e ultrafiltração em condições gastrointestinal simuladas},
 	year = {2021},
 	url = "http://tede.upf.br:8080/jspui/handle/tede/2152",
 	abstract = "O soro de leite bovino possui múltiplos atributos de promoção da saúde, sendo uma fonte de biopeptídeos com alto valor biológico. O objetivo do trabalho foi hidrolisar proteínas do soro de leite para produzir peptídeos purificados por ultrafiltração, avaliando o efeito gastrointestinal na bioatividade desses peptídeos. A hidrólise das proteínas do soro de leite concentrado foi realizada combinando duas enzimas proteolíticas (Alcalase e Neutrase), utilizando-se uma membrana de ultrafiltração de 10 kDa para fazer a purificação dos
 peptídeos produzidos. Após, levou-se os peptídeos à simulação gastrointestinal in vitro, avaliando o seu efeito em diferentes atividades biológicas (antioxidante, anti-inflamatória e antidiabética). Os resultados indicaram que a combinação de enzimas Alcalase e Neutrase aumenta significativamente o grau de hidrólise, em conjunto com operação de Ultrafitração, permite obtenção de peptídeos de baixo peso molecular que apresentaram melhora de atividade biológica após digestão. Os valores no final da etapa intestino pelo método inibidor do radical ABTS com Concentrado proteico do soro de leite (CPS) foram (108±4,41 μmol de
 TE/g de proteina mL-1); permeado hidrolisado de Alcalase+Neutrase (A+N) (184,2±5,22 μmol de TE/g de proteina mL-1); FRAP com CPS (14,1±2,01 μmol de TE/g de proteina mL-1); A+N (51,63±2,45μmol de TE/g de proteina mL-1); método Anti-HOCl com CPS (349,1±29,21 μmol de AC/g de proteina mL-1); A+N (387,3±61,47 μmol de AC/g de proteina mL-1); Anti-α-Amilase com CPS IC50 (0,009±0,0007 g de proteina mL-1); A+N IC50 (0,0063± 0,0003 g de proteina mL-1). Os resultados da combinção de enzimas, aliados a ultrafiltração,
 diminuiram o peso molecular e melhorarram a biodisponibilidade, contruibuindo com o desenvolvimento de peptídeos com maior capacidade funcional, em relação à proteína integra, pós-digestão. O perfil molecular, mostrou diminuição de proteínas de peso molecular de 100 a 250 kDa após a Ultrafiltração, comprovando que a UF é um método adequado para a purificação dos peptídeos de baixo peso molecular, sendo encontrados peptídeos exclusivos <10kDa. Sendo assim, a bioatividade pode ser melhorada com a digestão, combinada com hidrólise e ultrafiltração, especialmente ocorre mudança rápida quando adicionado as enzimas
 pancreáticas. As bioatividades como a ação anti-inflamatória, antidiabética e antioxidante está realacionada com os peptídeos liberados pela ação das enzimas pancreáticas, observando aumento rápido após adição dessas enzimas. Embora não tenha diferenças significativas da ação anti-inflamatória após digestão dos peptídeos hidrolisados previamente, contra os não hidrolisado previamente, foi observado melhora em relação a proteína integra. A digestão altera o perfil de peptídeos, os resultados sugerem forte potencial de aplicação dos peptídeos como ingrediente de enriquecimento alimentar, alimento funcional e suplementação com a
 finalidade de ação Antioxidante, Anti-inflamatória e Antidiabética.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}