@MASTERSTHESIS{ 2020:2001800579,
 	title = {Produção concomitante de proteases e peptídeos bioativos por fermentação em estado sólido},
 	year = {2020},
 	url = "http://tede.upf.br:8080/jspui/handle/tede/2065",
 	abstract = "Os biopeptídeos são compostos que possuem efeitos benéficos para a saúde, tais como: redução da pressão arterial, atividade antioxidante, redução de problemas ocasionados pela diabetes, ação anticancerígena, antimicrobiana, entre outras. Eles podem ser obtidos pela hidrólise de proteínas por enzimas, entre elas, as enzimas produzidas por microrganismos através da fermentação em estado sólido (FES). Este processo mimetiza o habitat natural dos microrganismos fazendo com que eles atuem no meio, produzindo enzimas, como as proteases, e outros compostos em um mesmo processo. Uma das suas principais vantagens é a utilização de resíduos e subprodutos agroindustriais como substrato, reduzindo a poluição ambiental e permitindo a valoração destes compostos. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo biotecnológico de fermentação em estado sólido para a produção simultânea de proteases e biopeptídeos. Para isso, o experimento foi dividido em três etapas. A primeira foi realizada de acordo com um Delineamento de Misturas, com a utilização de três substratos em diferentes proporções: farelo de soja, casca de soja e farelo de trigo, para a fermentação em estado sólido por A. niger, com a finalidade de avaliar a atividade antoxidante e proteínas solúveis em meio ácido em cada meio e ainda, o sinergismo e antagonismo dos substratos. Outros parâmetros como pH (7), temperatura (30°C) e umidade (60%) foram fixados, de acordo com a literatura. A segunda etapa, correspondeu a um Delineamento Fatorial Completo 23, com três pontos centrais, com o estudo das variáveis pH (5, 6 e 7), umidade (50, 60 e 70%), e concentração de nitrogênio inorgânico (0,5, 1,25 e 2%). Os substratos utilizados para a fermentação por A. niger foram farelo de soja e casca de soja (70:30). Como variáveis respostas foram avaliadas atividade proteásica, proteínas solúveis em meio ácido e potencial antioxidante. Na terceira etapa, fez-se o aumento de escala e estudou-se a variação de pH (6, 7 e 8) do meio. As determinações analíticas foram novamente realizadas e os peptídeos e proteases foram caracterizados quanto ao tamanho por eletroforese em gel. Como resultado, ocorreu a produção simultânea de proteases e peptídeos por FES. A melhor condição apresentada na etapa 1 foi a mistura de farelo e casca de soja. Na etapa 2 a maior produção de protease ocorreu no ensaio 2 (pH 7, 50% umidade e 0,5% nitrogênio) em 48h de fermentação com 677 U g-1 e em 96h com 426 U g-1. Já o maior potencial antioxidante foi em 96 horas de fermentação com 2.875,5 equivalente Trolox (mg/mL) para o ensaio 2 e 2.988,67 mg/mL para o ensaio 6 (pH 7, Umidade 50% e 2% nitrogênio). Ao final, a etapa 3, mostrou não haver diferenças significativas quanto ao pH estudado e o aumento de escala mostrou-se favorável quanto a produção de proteases e biopeptídeos antioxidantes, com resultados de 479 U g-1 de proteases em 96 horas de fermentação e 1.678,88 equivalente em Trolox (mg/mL) para atividade antioxidante, quando em pH7. Sendo assim, a fermentação em estado sólido mostrou-se um ótimo biprocesso para a produção simultânea de proteases e biopeptídeos por A. niger.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}