@MASTERSTHESIS{ 2021:997179685,
 	title = {Estudo in vitro de ações biológicas da ficocianina livre e microencapsulada},
 	year = {2021},
 	url = "http://tede.upf.br:8080/jspui/handle/tede/2061",
 	abstract = "A busca por terapias alternativas naturais tem aumentado o uso de compostos bioativos na indústria alimentícia e nutracêutica. A ficocianina é um composto bioativo com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, hepatoprotetoras, potencial anticâncer, entre outros. No
 entanto, sua baixa estabilidade quanto a luminosidade, temperatura e acidez limita sua
 aplicação. A microencapsulação é uma técnica utilizada para preservar compostos bioativos e
 aumentar sua biodisponibilidade. Este estudo objetivou avaliar a influência da proporção
 material de parede e núcleo sobre a biodisponibilidade da ficocianina e sua ação antiinflamatória
 in vitro. A ficocianina foi microencapsulada nas proporções 0,75% e 1%, através
 de gelificação iônica, utilizando alginato de sódio como material de parede nas proporções
 1% e 1,5%. As capsulas foram avaliadas quanto a morfologia, eficiência de encapsulação
 (EE), grupos funcionais, estabilidade térmica, perfil de liberação em simulação do sistema
 digestório (pHs ácido e básico) além do perfil antioxidante e anti-inflamatório. As proporções de núcleo/material de parede não influenciaram significativamente a EE. O aumento de
 alginato de sódio oacasinou aumento na solubilidade em água das capsulas, porém, o aumento
 da concentração de ficocianinas acarretou em diminuição deste parâmetro. Além disso, a
 microencapsulação da ficocianina promoveu a manutenção da estabilidade antioxidante
 durante o armazenamento, na forma de microcápsulas (5 semanas). A ficocianina
 microencapsulada apresentou inibição de desnaturação proteica de 95,96%, inibição de
 protease de 72,5%, inibição de hemólise induzida por solução hipotônica e por calor de
 96,64% e 96,56%, respectivamente. Em geral, as microcápsulas apresentaram resistência
 térmica e ao pH estomacal, possibilitando a liberação da ficocianina em pH intestinal,
 conferindo sua biodisponibilidade e preservando suas propriedades funcionais. Diante disso, a ficocianina microencapsulada apresentou potencial para reduzir a expressão de citocinas próinflamatórias.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}