@MASTERSTHESIS{ 2021:2111292401,
 	title = {Atividade antimicrobiana de biocompostos produzidos por bactérias ácido láticas vis fermentação submersa usando subprodutos da agroindústria},
 	year = {2021},
 	url = "http://tede.upf.br:8080/jspui/handle/tede/2058",
 	abstract = "A atenção dos consumidores aos alimentos vem crescendo anualmente, como consequência, ocorre um aumento da exigência por produtos com menos adição de conservantes e que proporcionem uma alimentação mais saudável. Os probióticos são bactérias que proporcionam diversos benefícios ao organismo de quem os consome e, possuem a capacidade de produzir compostos antimicrobianos naturais, como as bacteriocinas, que auxiliam na redução do uso de conservantes e no aumento da vida de prateleira dos produtos alimentícios. As bacteriocinas são proteínas ou complexos de proteínas produzidas no ribossomo e que possuem capacidade de agir contra determinados patógenos. A produção desses compostos é de alto custo para as indústrias, por isso, foi testado a produção de bacteriocinas, a partir de probióticos, em meios de cultivo de baixo custo. As bactérias láticas probióticas disponíveis no banco de microrganismos do laboratório da Medicina Veterinária da UPF foram selecionadas por sua capacidade de produzir compostos antimicrobianos que inibam os fungos contaminantes de queijos. Foram utilizados o Bifidobacterium animalis subesp. Lactis, Lactobacillus lactis e Lactobacillus Reuteri. Foi estudado o processo de fermentação submersa para produção de compostos antimicrobianos, analisando a influência de fatores como Sacarose, NaCl e pH na produção das bacteriocinas, utilizando como substrato o Soro de leite. A fermentação ocorreu em duas etapas, sendo a primeira para identificar as melhores condições de cultivo para produção de extratos com potencial antimicrobiano em relação à variação dos fatores testados e a segunda para validar o melhor tempo de fermentação. Foram coletadas amostras de 10 queijos coloniais produzidos em agroindústrias da região Norte do Rio Grande do Sul e Região Oeste de Santa Catarina para o isolamento e identificação de fungos contaminantes. A partir dos resultados, observou-se que o pH e a concentração de NaCl foram fatores importantes para os resultados frente aos microrganismos patogênicos estudados (Penicillium spp. e Staphylococcus aureus). Percebeu-se, também, que as condições de cultivo variaram para testes com bactérias e fungos. O potencial antibacteriano foi maior nos extratos com menor concentração de NaCl enquanto que o potencial antifúngico foi maior quando se aumentou a concentração desse fator. Os resultados obtidos neste estudo contribuem para pesquisas futuras sinalizando o potencial antifúngico dos extratos de Bifidobacterium animalis subesp lactis e Lactobacillus lactis. frente ao fungo Penicillium spp.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}