@MASTERSTHESIS{ 2019:1258932937, title = {Sacarificação e fermentação simultânea de biomassa algal e amido e uso do resíduo do processo de fermentação para obtenção de biopeptídios}, year = {2019}, url = "http://tede.upf.br:8080/jspui/handle/tede/1796", abstract = "A Spirulina platensis se destaca entre as microalgas por ser considerada segura para o consumo humano. É reconhecida como uma fonte não convencional de proteínas em função da sua constituição favorável deste nutriente (46 a 63%), possuindo concentração superior à das carnes e da soja. Além disso, apresenta potencial como matéria-prima para a produção de bioetanol, podendo apresentar entre 8,0 e 14,0% de carboidratos em cultivos sem a finalidade de acúmulo deste componente. O processo de sacarificação e fermentação simultânea (SSF) vem se destacando na produção de etanol principalmente devido a um menor consumo de energia, maior rendimento de etanol, redução do tempo de processo, menores riscos de contaminação e redução na inibição do produto final. O resíduo formado nesse processo apresenta alto teor proteico e quando hidrolisado obtem biopeptídeos que podem ser uma alternativa para serem incorporados no consumo de alimentos ou rações de animais com maior valor nutritivo, além da sua capacidade antioxidante. Neste sentido, abrange-se o conceito de Biorrefinarias, no qual refere-se ao uso das biomassas e seus resíduos, utilizando matérias-primas de fontes renováveis, de forma integrada e diversificada para a produção de biocombustíveis, produtos químicos, energia e outros materiais de interesse no mercado industrial, com a geração mínima de resíduos e de emissão de gases nocivos. Objetivou-se realizar a SSF da biomassa de Spirulina platensis e amido de milho para produção de bioetanol e utilizar os resíduos do processo para a obtenção de biopeptídeos. O trabalho foi dividido em duas etapas, sendo a primeira a produção de bioetanol variando a temperatura e as concentrações de amido de milho e de Spirulina avaliando a concentração de açúcares redutores e de etanol durante o processo de SSF. Encontrada a melhor condição foram avaliadas concentrações de enzima de 1, 0,5 e 0,25% para o aumento de escala na produção de bioetanol. O aumento de escala foi de 10 vez maior e ocorreu em Biorreator no qual gerou resíduo proteico que em uma segunda etapa foi hidrolisado com enzima protease e avaliado quanto a sua capacidade antioxidante, alterações dos grupos funcionais, estabilidade térmica e massa molecular. A melhor condição de produção de bioetanol produziu 73 g.L-1 de etanol em 30 °C e ao aumentar a escala de produção de bioetanol utilizando a menor concentração de enzima observou-se que o rendimento de bioetanol se manteve. O resíduo apresentou alto teor de proteínas e quando foi submetido a hidrólise obtve-se alto grau de hidrólise expondo os biopeptídeos que apresentaram inibição do radical ABTS de 32%. Os resultados de estabilidade térmica revelaram que em relação a biomassa de Spirulina e ao resíduo os biopeptídeos apresentaram maior estabilidade térmica. A análise de eletroforese comprovou que as proteínas foram hidrolisadas e os biopeptídeos apresentaram massa molecular menor de 5 kDa, indicando que estes podem ser adionados como um ingrediente funcional tornando um alimento de alto valor agregado. Diante disso, este estudo demonstrou que é possível desenvolver uma biorrefinaria integrada produzindo bioetanol e utilizando o resíduo para a produção biopeptídios no qual é considerado um coproduto de alto valor agregado podendo ser uma alternativa para serem incorporados no consumo de alimentos fornecendo funcionalidade e maior valor nutritivo, agregando assim maior viabilidade e sustentabilidade no processo.", publisher = {Universidade de Passo Fundo}, scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos}, note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV} }