@MASTERSTHESIS{ 2019:1347316482,
 	title = {Microfiltração e ultrafiltração de extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis)},
 	year = {2019},
 	url = "http://tede.upf.br:8080/jspui/handle/tede/1794",
 	abstract = "O extrato de erva-mate possui propriedades como antioxidante natural em decorrência da sua composição química rica em compostos fenólicos. Os processos de separação por membranas são considerados viáveis para a clarificação e purificação de extratos vegetais. Esses processos operam em temperaturas baixas, conservando os compostos bioativos, como os compostos fenólicos. No entanto, não existe na literatura um estudo da estabilidade de extrato de erva-mate por membranas. O objetivo foi desenvolver um processo por microfiltração e ultrafiltração para a clarificação e estabilização de um extrato aquoso da erva-mate. Foram avaliados os parâmetros de tempo e temperatura de extração, avaliando a melhor condição de extração dos compostos fenólicos, o extrato aquoso foi submetido a clarificação através de três membranas: microfiltração (0.1 um); ultrafiltração 1 (30 a 80 kDa); ultrafiltração 2 (4 kDa) e diferentes pressões de processo, 0,5; 1; e 1,5 bar. Os extratos obtidos na etapa da clarificação foram analisados quanto aos parâmetros de rejeição, fluxo, turbidez, compostos fenólicos totais, pH, condutividade elétrica, sólidos solúveis e totais, cor e atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase. O extrato da melhor condição na etapa de clarificação, foi submetido a teste de estabilidade, durante um mês em diferentes temperaturas de armazenamento. A melhor condição de extração dos compostos fenólicos foi a 90 ºC por 10 minutos, temperaturas altas facilitam a extração destes compostos, no entanto vale ressaltar a baixa estabilidade destes compostos e o quanto esses parâmetros são importantes para a etapa da extração. Os valores de turbidez para os permeados clarificados pelas membranas ficaram abaixo de 36 NTU e não houve diferença significativa dos compostos fenólicos do extrato bruto para o clarificado, assim qualquer um dos extratos clarificados pode ser destinado a fabricação de bebidas por exemplo. A membrana que apresentou melhor eficiência foi a de ultrafiltração (30 a 80 kDa) a 0,5 bar, obteve uma rejeição dos compostos fenólicos (18 %), turbidez (99,9 %) e manteve estável o fluxo. O extrato clarificado manteve sua estabilidade para os compostos fenólicos e turbidez por 30 dias armazenado a 4 ºC. Os processos de separação por membranas foram eficientes na clarificação, conservação e estabilização dos compostos fenólicos. Este extrato fenólico proveniente da erva-mate pode ser aplicado a bebidas e como substituto aos antioxidantes sintéticos.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}