@MASTERSTHESIS{ 2019:1029313089,
 	title = {Microencapsulação de gordura de coco com soro de leite para aplicação em ração de suínos},
 	year = {2019},
 	url = "http://tede.upf.br:8080/jspui/handle/tede/1771",
 	abstract = "O aumento da demanda por produtos de maior valor agregado é afetado por tendências do mercado global. A implantação de novas tecnologias como alternativa para a utilização dos subprodutos gerados, que podem apresentar problemas ao meio ambiente, é de importância econômica, tecnológica e ambiental para as indústrias. Considerando o grande volume de soro de leite, derivado da produção de queijo, que possui elevado valor nutricional e a poluição ambiental associada ao seu destino inadequado, as indústrias buscam alternativas viáveis para a sua utilização. Assim como o soro de leite, óleos e gorduras são ingredientes importantes devido às suas propriedades nutricionais, como fonte energética, e incorporação em uma variedade de produtos alimentares, tanto na alimentação humana quanto animal. A gordura de coco é utilizada na alimentação suína como excelente fonte energética, principalmente no período pós desmame, considerado crítico em termos de nutrição, devido a susceptibilidade à oxidação, a gordura de coco deve ser protegida para evitar as transformações que afetam negativamente suas propriedades nutricionais e sensoriais. A utilização de tecnologias como a microencapsulação seguida de secagem por Spray dryer proporciona às indústrias alimentícias ferramentas para o desenvolvimento de produtos com características sensoriais apropriadas, sem perdas dos compostos aromáticos e evita a instabilidade química criada pelo ar, luz, altas temperaturas e umidade, sendo estes os fatores responsáveis pela degradação e evaporação de ingredientes lábeis. Desta forma, o objetivo do trabalho foi desenvolver um processo para microencapsular a gordura de coco por secagem em Spray dryer, sendo utilizado como principal material de parede o soro de leite, com adição de maltodextrina e goma arábica. A gordura de coco apresentou elevado teor de ácidos graxos saturados. A homogeneização da gordura de coco com os agentes encapsulantes - a uma pressão de 200 bar, proporcionou a quebra dos cristais de lactose e dos glóbulos de gordura, resultando em uma amostra sem separação de fases. A melhor proporção de agente ativo: encapsulante foi de 1:3 m/m, a secagem apresentou baixo teor de umidade (< 4%) e perda mínima de produto no processo. As micropartículas apresentaram elevado teor de lactose (75,84%), tamanho de partícula inferior a 200 m, solubilidade em água de 49% e eficiência de encapsulação de 67%, com a adição da maltodextrina, goma arábica e gordura concentrada em pó, sendo estes resultados satisfatórios pois o produto final será adicionado a ração animal em base seca e o mesmo será armazenado protegido do ambiente externo. O produto desenvolvido assemelha-se com o produto comercial whey fat, os agentes encapsulantes foram capazes de proteger a gordura de coco, apresentando estabilidade térmica elevada ( > 140 °C) obtendo-se um produto final protegido, seguro e de qualidade",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}