@MASTERSTHESIS{ 2016:1184393749,
 	title = {Avaliação físico química de peitos de frango com estrias brancas e peito madeira na elaboração de produtos emulsionados cozidos},
 	year = {2016},
 	url = "http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1599",
 	abstract = "Devido aos dois defeitos de carcaça, nos plantéis de frangos de corte, estrias brancas e peito madeira, tem-se perdas significativas nos matadouros de aves, pelos critérios de julgamentos sanitários adotados pela legislação federal. Com o intuito de amenizar estas perdas, visando
 diminuir o desperdício e o prejuízo, se embasou esta pesquisa. Foram coletadas amostras de carnes com estes dois defeitos e carnes sem alterações, as quais foram feitas análises microbiológicas e físico químicas. A partir destas amostras foi elaborado o produto mortadela
 de frango, testando-se proporções diferentes (25%, 50%, 75% e 100%) para cada defeito e uma amostra (100%) sem defeito (controle). Estas, foram avaliadas com relação a sua composição centesimal (proteína, umidade, lipídios e cinzas), pH e reação de Éber.
 Concomitantemente, foi efetuada a avaliação sensorial. Os resultados das análises físico químicas encontrados para peito sem alterações, estrias brancas e peito madeira não apresentaram diferenças estatísticas significativas (p¿0,05) e estão de acordo com a legislação
 brasileira vigente. Além disso, as mortadelas elaboradas a partir destas carnes apresentaram resultados de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade ¿ RTIQ. A avaliação sensorial indicou que não houve diferença significativa entre as mortadelas. Estes resultados obtidos indicam que as carnes que apresentam estas alterações podem ser utilizadas na elaboração de produtos emulsionados cozidos.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Bioexperimentação},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}