@MASTERSTHESIS{ 2015:19879751, title = {Avaliação de uma estufa em relação ao tempo de processamento térmico de embutidos}, year = {2015}, url = "http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1522", abstract = "Este trabalho teve por objetivo a avaliação de uma estufa em relação ao tempo de processamento térmico de embutidos. O produto industrializado utilizado para a avaliação foi salsicha. Esta avaliação visa a redução do tempo de cozimento do produto (que está diretamente ligado à temperatura), aplicando os métodos de transferência de calor na estufa. Para avaliar a troca térmica foram encontrados os coeficientes convectivos de transferência de calor. O processo de cozimento do produto possui 4 etapas com tempos e temperaturas diferentes. Através dos cálculos de transferência de calor todas as etapas demonstraram acréscimo de temperatura e ao fim do processo de cozimento a temperatura superou a mínima estabelecida. Os resultados teóricos de transferência de calor calculados se mostraram satisfatórios, demonstrando que a estufa atende as necessidades estipuladas pelo processo, confirmado que a temperatura no centro do produto (salsicha) ultrapassa a temperatura mínima de 72°C. Os dados de temperatura coletados na pratica apresentaram uma diferença de 10% em relação aos calculados, resultando, no final do processo, uma melhora de 35% no tempo de cozimento.", publisher = {Universidade de Passo Fundo}, scholl = {Programa de Pós-Graduação em Projeto e Processos de Fabricação}, note = {Faculdade de Engenharia e Arquitetura – FEAR} }