@MASTERSTHESIS{ 2018:103689030,
 	title = {Validação de método para determinação de desoxinivalenol e sua influência na qualidade tecnológica da farinha de trigo},
 	year = {2018},
 	url = "http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1460",
 	abstract = "O trigo é utilizado na indústria de alimentos devido ás suas propriedades funcionais, tecnológicas e nutricionais. A contaminação do grão por fungos resulta em decréscimo da qualidade comercial o que prejudica tanto o produtor quanto a indústria de alimentos. A micotoxina de maior incidência no trigo é a desoxinivalenol causada pelo fungo do gênero Fusarium, que, mesmo em concentrações baixas, pode ser tóxica para quem o consome, além de desvalorizar o grão junto ao mercado. A fim de minimizar a presença deste contaminante no grão os agricultores têm utilizado fungicidas buscando o controle satisfatório do fungo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a incidência da micotoxina desoxinivalenol no trigo submetido a aplicação de fungicidas e a qualidade tecnológica deste produto. Para a determinação da micotoxina desoxinivalenol e dos fungicidas carbendazin, tebuconazol, metconazol, mancozebe e piraclostrobina em grãos de trigo foi validado um método analítico que apresentou baixos limites de detecção e alta sensibilidade, partindo da fundamentação do método QuEChERS, amplamente utilizado na análise multirresíduo, e determinação cromatografia liquida acoplada a espectrometria de massas em série. A qualidade tecnológica do trigo foi avaliada através de análises físico-químicas e reológicas na farinha integral. A significância dos dados foi realizada pelo teste de Skott-Knott com probabilidade de erro de 5%. As amostras apresentaram diferentes níveis de contaminação por desoxinivalenol, porém os resultados encontrados indicaram que os fungicidas possuem controle sob a contaminação da micotoxina, sem deixar resíduos no produto final. Os resultados da caracterização físico-química da farinha integral, amostra T1-testemunha diferiu significativamente em relação ao teor de proteína das demais amostras. Nas análises reológicas a amostra T9 apresentou diferença significativa em comparação com as demais amostras nos parâmetros de estabilidade de massa e glúten úmido, porém verificou-se que não existe uma relação direta destes parâmetros com a contaminação pela micotoxina desoxinivalenol, já que a testemunha possui os maiores valores de contaminação e obteve bons resultados nestas análises. As amostras T2, T10 e T11 e T12 apresentaram diferença significativa no parâmetro de viscosidade máxima, na análise de RVA, quando comparada as demais, porém nas amostras T11 e T12 a concentração da micotoxina DON é maior do que nas amostras T2 e T10, ou seja, o nível de DON não interfere no parâmetro de viscosidade máxima. Os resultados do parâmetro de retrogadação, seguiram a mesma tendência dos encontrados no parâmetro de viscosidade máxima e viscosidade final.As amostras T11 e T12 tiveram diferença significativa e em comparação com os diferentes teores de desoxinivalenol encontrados, concentração de DON não aumentou a retrogradação. Analisando os resultados obtidos nas quantificações analíticas em comparação com as análises físico-químicas e reológicas, conclui-se que os diferentes níveis de contaminação obtidos pela micotoxina desoxinivalenol não interfere na qualidade tecnológica do produto final.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}