@MASTERSTHESIS{ 2018:1346453257,
 	title = {Proteção antioxidante do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis) veiculado em partículas lipídicas sólidas},
 	year = {2018},
 	url = "http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1459",
 	abstract = "A crescente preocupação com a qualidade de vida e bem-estar é observada em diversos segmentos da sociedade contemporânea, o que traduz o interesse por alimentos que sejam sinônimo de praticidade, sabor e segurança alimentar. A erva-mate (Ilex paraguariensis), planta nativa da região sul do continente americano, possui potencial nutricional e antioxidante pouco explorado, estando seu consumo basicamente restrito às bebidas tradicionais. O uso de compostos bioativos para o desenvolvimento de alimentos, carece de pesquisas quanto a suas aplicabilidades e funcionalidades. As partículas lipídicas sólidas são uma tecnologia capaz de proteger os bioativos das mais diversas condições de exposição. Do ponto de encapsulação, as microemulsões são um sistema atraente para a veiculação de compostos ativos. Objetivamos a proteção do potencial antioxidante do extrato liofilizado de erva-mate utilizando partículas lipídicas sólidas (PLS) e sua aplicação em iogurte natural. O extrato de erva-mate liofilizado, foi caracterizado e submetido à testes de microencapsulação por PLS, utilizando cera de abelha como agente encapsulante. Obtivemos partículas lipídicas sólidas insolúveis em água, esta apresentou eficiência de encapsulação de 92,73% para um extrato liofilizado de erva-mate com concentração de 40%. A técnica de microemulsão protegeu o potencial antioxidante do extrato liofilizado durante 45 dias de armazenamento e o teste de digestibilidade mostrou o rompimento da microcápsula em condições entéricas, sugerindo a liberação do ativo no sítio de absorção. As microcápsulas adicionadas ao iogurte natural não afetaram a contagem de bactérias lácticas e não interferiram na aceitabilidade e intenção de compra do produto, perante análise sensorial. Diante destes resultados concluímos que o extrato liofilizado de erva-mate é uma alternativa para expandir os benefícios antioxidantes dessa planta para outros alimentos e públicos, além do consumo cultural. O desenvolvimento de PLS apresenta-se como uma alternativa eficiente para preservação do potencial antioxidante do extrato liofilizado de erva-mate durante o armazenamento, permitindo que este chegue até seus sítios de absorção e exerça sua ação biológica, ademais, quando adicionadas em iogurte natural as PLS carreadas de extrato liofilizado de erva-mate não interferiram na viabilidade das bactérias lácticas e na aceitabilidade e intenção de compra do produto.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}