@MASTERSTHESIS{ 2017:1027412565,
 	title = {Efeitos de resfriamento artificial e tempo de armazenamento sobre a qualidade tecnológica e fisiológica de grãos de trigo},
 	year = {2017},
 	url = "http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1286",
 	abstract = "O trigo está entre os alimentos básicos no mundo, sendo consumido em todos os continentes. A fim de atender a demanda anual de consumo, o trigo colhido deve ser armazenado até a próxima safra.No armazenamento os grãos enfrentam condições adversas como contaminação microbiológica, insetos-praga e quebra por metabolismo. Para a manutenção da qualidade tecnológica e fisiológica, o emprego de baixas temperaturas se apresenta como uma técnica para o manejo no armazenamento de grãos de trigo. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade de trigo armazenado em ambiente resfriado artificialmente
 através da determinação de características tecnológicas e fisiológicas dos grãos. O trabalho foi realizado com o emprego dos tratamentos ambiente natural com inseticida, ambiente resfriado e ambiente resfriado com terra de diatomácea. As variáveis respostas avaliadas foram sobre o impacto causado na quebra técnica, perdas quantitativas, perdas qualitativas, alterações de características físicas, químicas e reológicas da farinha. Os resultados foram analisados pelo emprego da análise estatística e, nos modelos significativos, as médias comparadas entre si pelo teste de Tukey 95% de intervalo de confiança. Ao longo do tempo de armazenamento observou-se alterações nos grãos armazenados, ocorrendo redução nos parâmetros contagemde fungos, envelhecimento acelerado, umidade, proteínas, lipídios, número de queda, índice de tolerância à mistura, tenacidade e relação tenacidade e extensibilidade. Nas determinações de vigor e acidez graxa dos grãos armazenados em ambiente natural, na cor do trigo resfriadoartificialmente, absorção de água, estabilidade, extensibilidade e força de glúten ocorreram elevações de valores. Com o tempo de armazenamento os valores de pH, massa de mil grãos, cinzas e glúten não variaram significativamente (p>0,05). O resfriamento artificial é efetivo na conservação da qualidade fisiológica e tecnologia de grãos de trigo armazenados. O resfriamento artificial é uma técnica viável no armazenamento de trigo, com a indicação de uso da terra de diatomácea para prevenir possíveis perdas devido ao ataque de insetos-praga.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}