@MASTERSTHESIS{ 2017:1149989228,
 	title = {Produção e caracterização de peptídeos de soro de leite em reator enzimático de membrana utilizando hidrólise sequencial},
 	year = {2017},
 	url = "http://tede.upf.br/jspui/handle/tede/1284",
 	abstract = "O soro de leite é um subproduto abundante do processamento de queijos reconhecido como um composto de alto valor nutricional. As proteínas do soro de leite são fonte de aminoácidos cujas propriedades biológicas essenciais para o organismo humano manifestam-se após a clivagem das ligações peptídicas. A proposta deste trabalho foi desenvolver um processo para obtenção de peptídeos de baixa massa molecular a partir de um concentrado proteico de soro de leite através de um processo combinado de hidrólise enzimática e filtração com membranas. Para isso, o substrato foi submetido à ação da enzima Alcalase® 2.4L em um Reator Enzimático de Membrana (REM) com membrana de 5 kDa, e o volume retido no reator ao final do processo foi submetido à ação da enzima Flavourzyme® 1000L em reator batelada. O primeiro processo manteve-se estável por 14 horas alcançando grau de hidrólise de 22% e conversão de 69,47%, resultando em peptídeos com massa molecular entre 400 e 3400 Da aproximadamente. A hidrólise sequencial resultou em peptídeos com massa molecular entre 80 e 1800 Da aproximadamente, com atividade antioxidante 16 vezes superior aos obtidos na primeira hidrólise e menos amargos. A combinação dos dois processos permitiu a recuperação de 100% da carga proteica alimentada.",
 	publisher = {Universidade de Passo Fundo},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária – FAMV}
}